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O Black Cod, também conhecido como Sablefish ou Guindara (nome comum no Japão), é um dos peixes mais nobres do Alasca, muito popular na culinária japonesa. Apesar do nome Black Cod, este peixe não pertence a família do cod (bacalhau), são espécies completamente distintas.

Vive em águas profundas, normalmente a mais de 200m. Desova ao longo da plataforma continental no fim do Inverno e no início da Primavera no Hemisfério Norte.

Apresenta textura delicada e sabor amanteigado, características dadas pelo alto teor de (boas) gorduras que contem, além de seu alto teor de Ômega-3 (1.800mg em uma porção de 100g). É mundialmente famoso por sua alta qualidade e sabor marcante, estando presente no cardápio de renomados restaurantes. Apesar de muito popular na culinária japonesa, é muito versátil, podendo também ser servido com diversas combinações próprias a culinária local.

Tabela Nutricional: